Taiwan Essen: Spezialitäten die man probiert haben muss
Taiwan, ein kleiner Inselstaat etwa 180 Kilometer östlich von China, ist ein beliebtes Reiseziel. Das nicht ohne Grund: Hier kann man neben modernen und pulsierenden Städten auch traditionelle chinesische Tempel besichtigen oder beeindruckende Bergwelten erkunden. Wer die fernöstliche Küche mag und gerne neue kulinarische Highlights entdeckt, ist in Taiwan ebenfalls bestens aufgehoben. Folgende typische Spezialitäten des Landes sollte man unbedingt einmal probiert haben.
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Rindfleisch Nudeln
Rindfleisch Nudeln sind das typische Gericht Taiwans. Es handelt sich um ein eher einfaches Gericht, das lediglich aus gekochten Nudeln und Rindfleisch besteht. Häufig werden diesen beiden Zutaten noch gekochte Bohnen beigegeben. So lecker ist dieses Gericht vor allem deshalb, weil das Rindfleisch unglaublich zart ist. In Kombination mit diversen Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Sichuanpfeffer ergibt sich eine wahre Geschmacksexplosion, die auf jedem Nachtmarkt im Land angeboten wird.
Gewusst? Das es sich bei Rindfleisch Nudeln nicht einfach nur um Nudlen mit Rindfleisch in Taiwan handelt, macht das „Taipei International Beef Noodle Festival” klar. Für mehrere Tage werden hier in den beiden Kategorien Frisch zubereitet” und „Vorverpackt (verzehrfertig)” die besten Rindfleischnudeln des Jahres gekürt. Daneben können Besucher des Festivals an vielen Ständen selbst leckere Rindfleischnudeln probieren und verwandte Produkte kaufen.
Rindfleischsuppe mit Nudeln
Die Rindfleischsuppe mit Nudeln gilt als das Nationalgericht von Taiwan. Im Gegensatz zu den normalen Rindfleisch Nudeln werden bei der Suppe Rindfleisch und Nudeln in einer kräftigen Rinderbrühe angerichtet. Dieses Gericht stammt ursprünglich gar nicht aus Taiwan, wurde aber hier von den ansässigen Köchen stetig perfektioniert und ist heute aus der Liste der traditionellen taiwanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Daher findet man es in den meisten Restaurants auf der Speisekarte. Bestellt man Rindfleischsuppe mit Nudeln, kann man sich auf zartes Rindfleisch und zahlreiche chinesische Gewürze, die perfekt aufeinander abgestimmt sind.
Stinktofu
Der Stinktofu (Stinky Tofu) verdankt seinen Namen der Tatsache, dass er tatsächlich einen eigentümlichen Geruch verbreitet. Fermentierter Tofu wird auf traditionelle asiatische Art zubereitet und häufig gemeinsam mit Möhren und Salat serviert. Auch dieses Gericht gibt es an jeder Ecke in Taiwan. Den bekanntesten Stinktofu aber kann man in Taipei auf der Shenkeng Tofu Street erwerben. Stinkender Tofu ist das Nationalgericht Taiwans, das die Gemüter am meisten spaltet: entweder man liebt es oder man hasst es. Wer sich den Stinktofu auf einem Markt oder Nachtmarkt in Taiwan kaufen möchte, sollte wissen: je mehr der Tofu stinkt, desto leckerer ist der Geschmack. Der in einer Salzlake fermentierte Tofu wird entweder gedämpft oder frittiert. Die frittierte Variante ist sehr knusprig und wird meist mit etwas Gemüse serviert.
Auf den Geschmack gekommen? Wer „Stinky Tofu“ liebt oder sich von Anfang an gleich die komplette Erfahrung geben möchte, der sollte die Shenkeng Old Street in Taipeh besuchen, die auch als „Stinky Tofu Street“ betitelt wird. Diese Straße ist für seine Tofu-Spezialitäten bekannt, sodass es hier auch unzählige Stände gibt, in den man den „stinkigen Tofu“ verkosten kann.
Gua Bao
Gua Bao ist ebenfalls ein taiwanesischer Snack, der für europäische Geschmäcker zunächst gewöhnungsbedürftig erscheint. Gua Bao bedeutet nichts anderes als „aufgeschnittenes Brötchen“. Das Gericht besteht aus einem gedämpften weichen Brötchen, das traditionell mit geschmortem Schweinebauch, Senfkohl, Koriander und Erdnüssen gefüllt wird. Das auch als taiwanischer Hamburger bekannte Gericht bietet somit alle Geschmäcker wie süß, salzig und würzig. Neben diesem Grundrezept, das in Taiwan den Wohlstand symbolisiert, gibt es viele Variationen. Manchmal wird Gua Bao auch mit anderen Fleischsorten wie zum Beispiel Entenfleisch zubereitet. In einigen Restaurants in Taiwan ist es zudem üblich, dass alle Zutaten separat serviert werden, so dass sich die Gäste ihr Gericht selbst zusammenstellen können.
Dumplings
Dumplings bekommt man an beinahe jedem Stand auf den traditionellen Märkten in Taiwan. Die wahlweise mit Fleisch, Gemüse oder Zwiebeln gefüllten Teigtaschen werden in denselben Holzschälchen serviert, in denen sie auch gekocht werden. Dumplings sind der ideale Snack für zwischendurch. Da die Teigtaschen alleine nicht sehr spektakulär sind, werden sie meist mit einer scharfen Knoblauchsauce oder Sojasauce serviert. Dumplings gibt es in Taiwan in unzähligen Variationen, etwa gedämpft, gekocht oder gebraten. Sie können alleine genossen werden oder als Einlage für eine typische asiatische Suppe dienen. Die wohl bekannteste Variante sind die Xiaolongbao: Diese gedämpften Teigtaschen enthalten eine Brühe in ihrem Inneren. Sehr beliebt und nahezu überall im Land erhältlich sind die Jiaozi, die mit Kohl und Hack gefüllt sind. Unbedingt probieren sollte man auch die Jinbole, die mit Schweinefleisch gefüllt und in Bananenblätter gewickelt sind.
Austernomelett
Das taiwanesische Austernomelett unterscheidet sich stark vom europäischen klassischen Frühstücksomelett. Auch bei der taiwanesischen Variante sind Eier die Grundzutat. Diese werden allerdings ergänzt durch eine Mischung aus Wasser und Stärke. Wichtigste Zutat dieses beliebten Gerichtes sind die Austern. Meist werden frische Austern direkt aus dem Pazifik verwendet. Was in Europa als luxuriöse Muschel gilt, ist in Taiwan ein Alltagsgericht, denn Austern gibt es dort wirklich genügend. Daher kann man ein traditionelles Austerngericht auf einem der typischen Nachtmärkte für vergleichsweise wenig Geld kaufen. Ein Austernomelett wird mit etwas Gemüse gebraten und mit einer roten, geleeartigen Sauce serviert. Das Gericht ist sehr saftig, würzig und gleichzeitig süß. Wer keine Austern mag, kann sich das Omelett auch mit Shrimps zubereiten lassen.
Hujiao bing
HuJiao Bing (胡椒餅) sind knusprige Pfefferfleischtaschen, die direkt aus der Gluthitze traditioneller Tonöfen kommen und zu den beliebtesten Streetfood-Klassikern Taiwans zählen. Die Teigtaschen werden mit einer herzhaften Füllung aus mariniertem Schweinefleisch, reichlich schwarzem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Sesamöl gefüllt, anschließend an die Innenwand eines zylindrischen Holzkohleofens geklebt und bei hohen Temperaturen gebacken. Das Ergebnis ist ein Zusammenspiel aus Texturen und Aromen: außen goldbraun und blättrig-knusprig mit geröstetem Sesam bestreut, innen saftig und intensiv pfeffrig. Die Zubereitung am offenen Ofen ist dabei fast ebenso faszinierend wie der Geschmack selbst. Besonders berühmt für ihre Hu Jiao Bing sind die Stände rund um den Raohe-Nachtmarkt in Taipei, wo sich regelmäßig lange Schlangen bilden – ein sicheres Zeichen dafür, dass sich das Warten lohnt.
Teeeier
Teeeier (茶葉蛋 – Cháyè Dàn) gehören zu den unverkennbaren Aromen Taiwans. Ihr würziger Duft strömt aus nahezu jedem Convenience Store und von unzähligen Straßenständen. Diese in einer aromatischen Mischung aus schwarzem Tee, Sojasoße, Sternanis, Zimtrinde und weiteren Gewürzen langsam gekochten Eier erhalten durch feine Risse in der Schale ihr charakteristisches marmoriertes Muster und nehmen dabei den kräftigen, leicht rauchigen Geschmack der Brühe auf. Was als einfacher Straßensnack begann, ist heute fester Bestandteil des taiwanesischen Alltags: Ob als schnelles Frühstück, Zwischenmahlzeit oder proteinreicher Snack für unterwegs, Teeeier sind erschwinglich, überall erhältlich und schmecken warm wie kalt. Wer Taiwan besucht, sollte unbedingt in einem der allgegenwärtigen 7-Elevens oder Family Marts zugreifen und diesen bescheidenen, aber unwiderstehlichen Klassiker probieren.
Chinese Pancake
Der Pfannkuchen, in Taiwan auch als Danbing bezeichnet, wird meist mit Frühlingszwiebeln zubereitet. Erdnussöl, Pfeffer und Salz sind weitere Zutaten, die man in Europa wohl kaum in einem Pfannkuchen verarbeiten würde. Der Chinese Pancake ist ein echter Streetfood Klassiker und ein Gericht, das jeder einmal probiert haben sollte. Es gibt sie auch ganz traditionell als herzhafte Eiercrêpes. Diese Variante wird gerne zum Frühstück gegessen. Die Füllung aus Schinken, Käse und Ei macht die chinesischen Pfannkuchen so beliebt.
Sweet Potato Balls
Sweet Potato Balls sind goldgelbe, frittierte Kügelchen, die an kaum einem taiwanesischen Nachtmarkt fehlen dürfen. Für die Zubereitung wird Süßkartoffel gedämpft, püriert und mit Tapiokastärke sowie etwas Zucker zu einem elastischen Teig verknetet, der anschließend in kleine Kugeln geformt und ins heiße Öl gegeben wird. Das Besondere: Während des Frittierens werden die Bällchen mit einer großen Schaumkelle immer wieder gegen die Oberfläche des Öls gedrückt, wodurch sie sich aufblähen und ihre charakteristische hohle Mitte entsteht. So erhält man außen eine gleichmäßig knusprige, leicht süßliche Kruste, während das Innere luftig und zart-kauig bleibt. Verkauft werden sie in kleinen Papiertüten, oft noch heiß und dampfend, und eignen sich perfekt zum Snacken beim Schlendern durch die belebten Marktgassen. Mit ihrem schlichten, aber unwiderstehlichen Geschmack und dem günstigen Preis sind Sweet Potato Balls der Beweis dafür, dass manchmal die einfachsten Dinge die größte Freude bereiten.
Taro Balls
Taro Balls sind farbenfrohe, zart-kauige Klößchen, die als eines der beliebtesten Desserts Taiwans gelten. Hergestellt werden sie aus gedämpfter und pürierter Tarowurzel, die mit Süßkartoffelstärke zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet und in mundgerechte Stücke geformt wird. Neben der klassischen violetten Taro-Variante gibt es häufig auch leuchtend orange Süßkartoffel- und gelbe Mungobohnen-Klößchen, die zusammen ein appetitliches Farbenspiel ergeben. Serviert werden Taro Balls typischerweise in einer süßen Ingwer- oder Zuckersirupbrühe. Im Winter wohltuend warm, im Sommer erfrischend kalt auf Eis und oft ergänzt durch weitere Toppings wie rote Bohnen, Mungobohnen oder schwarze Tapioka-Perlen. Als Ursprungsort dieser Spezialität gilt das malerische Bergdorf Jiufen an der Nordküste, wo zahlreiche Läden in den verwinkelten Gassen die Klößchen frisch zubereiten und Besucher bei dampfenden Schüsseln den Blick über die nebelverhangenen Berge und das Meer genießen können.
Bubble Tea/Milchtee
Bubble Tea hat sich längst auch in Deutschland einen Namen gemacht und ist in vielen Schnellrestaurants erhältlich. Die Taiwanesen aber sind wirklich verrückt nach diesem Trendgetränk, wurde es doch dort auch erfunden. Daher findet man als Tourist an jeder Ecke Läden und Stände, wo Bubble Tea und Milchtee angeboten werden. Der traditionelle Bubble Tea wird mit schwarzen Tapioka Kugeln serviert und ist recht süß. Wer seine Teemischung im Supermarkt kauft, kann dagegen selbst die Teemischung sowie die Menge an Zucker und Eis wählen.
Oolong Tee
Wie in den meisten asiatischen Ländern wird auch in Taiwan viel Tee getrunken. Besonders beliebt ist der Oolong Tee. Bei diesem halbfermentierten Tee liegt die Oxidation zwischen Schwarzem Tee und Grüntee. Die Geschmacksnuancen des Oolong Tee sind recht vielfältig und können von süß und blumig bis hin zu würzig reichen. Oolong Tee kann mehrfach aufgegossen werden. Je länger er zieht, desto mehr verringert sich sein Koffeingehalt. Die Taiwanesen trinken den Tee gerne am frühen Morgen und nutzen seine belebende Wirkung. Die Chinesen bezeichnen den Oolong Tee übrigens als „Schwarzer Drache“. Eine Besonderheit dieses Tees: Die Teeblätter werden in China und Taiwan in der Regel per Hand geerntet.
